Cuisiner avec le plat Ultra Pro

L'Ultra Pro est le plat au four le plus utilisé sur le site, avec 121 recettes à son nom. Ce guide résume les températures observées, les usages courants, quelques recettes pour commencer et les gestes d'entretien de base.

Un plat pensé pour le four

Sur les 121 recettes qui utilisent l'Ultra Pro, la majorité passe au four traditionnel. Les températures les plus fréquentes sont 180 °C, 200 °C, 220 °C et 210 °C, selon qu'il s'agit d'une cuisson longue et douce ou d'une coloration rapide en fin de cuisson.

Le temps total médian de ces recettes est de 74 minutes, préparation comprise. C'est un plat pour les cuissons qui prennent leur temps, plutôt qu'un repas en dix minutes. La forme profonde du plat convient aux volumes qui gonflent ou qui rendent du jus en cuisant.

Une minorité de recettes le fait aussi passer au micro-ondes, à des puissances allant de 600 à 1000 W. Cela concerne surtout les étapes de préparation avant l'enfournement, comme faire fondre du beurre ou attendrir des légumes. Ce double usage explique pourquoi le plat garde une place dans une cuisine qui alterne les deux modes de cuisson selon les jours.

Ce qu'on y cuisine

Les plats principaux dominent, avec 60 recettes sur 121 : rôtis, volailles entières, gratins de légumes. La pâtisserie suit avec 24 recettes, puis les desserts avec 17, souvent des cakes ou des bûches qui profitent de la forme allongée du plat.

Les entrées restent plus rares, avec seulement 5 recettes, l'Ultra Pro étant surtout pensé pour des plats qui nourrissent plusieurs personnes. On le retrouve aussi bien pour un repas de semaine que pour une pièce de viande de fête.

La longueur du plat facilite le rôtissage d'une volaille entière ou d'un gigot, avec assez d'espace autour pour ajouter des légumes qui cuisent dans le même jus. Sa profondeur limite aussi les projections de graisse dans le four, un avantage pour les cuissons de plus d'une heure.

Six recettes pour commencer

Ces six recettes couvrent bien ce que l'Ultra Pro fait le mieux, du rôti de fête au cake du quotidien.

• Bûche glacée au chocolat, sans sorbetière
• Petit gâteau moelleux aux cerises pour deux
• Oie de Noël farcie au pain d'épices et aux châtaignes
• Cake vert à l'avocat, sans beurre
• Pintades de fête farcies, frites de céleri au four
• Poulet rôti aux légumes de printemps

Adapter le temps de cuisson

Une pièce de viande plus épaisse que celle indiquée dans une recette demande davantage de temps, à température égale. Baisser légèrement la température et prolonger la cuisson évite de brûler l'extérieur avant que le centre soit prêt.

Pour une volaille, planter un thermomètre dans la partie la plus charnue, sans toucher l'os, donne une lecture plus fiable qu'un temps fixe. Un repos de 10 minutes hors du four après cuisson permet aux jus de se répartir avant de découper.

Pour un cake ou une bûche, la logique s'inverse : une pâte plus généreuse que prévu demande une température plus basse et un temps plus long, pour que l'intérieur cuise sans que le dessus ne noircisse. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson protège le dessus si besoin.

Entretien

Laisser le plat refroidir avant de le passer sous l'eau évite le choc thermique. Il n'est pas fait pour une flamme ou une plaque de cuisson, seulement pour le four et le micro-ondes selon les indications de chaque recette.

Un tampon non abrasif suffit pour les taches courantes, y compris les traces de caramel ou de jus de viande séché. Nos recettes utilisent des températures allant jusqu'à 220 °C dans ce plat.

Pour les cuissons longues, couvrir le plat d'une feuille d'aluminium en début de cuisson puis la retirer sur la dernière moitié du temps aide à garder l'intérieur moelleux tout en laissant l'extérieur colorer. Un trempage rapide après usage évite aussi que les résidus de gratin ne collent durablement au fond.

Guides pratiques

• Temps de cuisson au micro-ondes : le tableau
• Quel produit Tupperware pour quelle recette ?
• Cuisiner avec le MicroPro Grill
• Cuisiner avec le Pichet MicroCook