Enchiladas verdes met kip en Mexicaanse rijst

Bereiding

1. Doe de tomatillo's en 60 ml water in de Tupperware Ultra Pro ovenschaal van 2 l, dek af en verwarm 5 minuten in de magnetron op vol vermogen (1000 W). Giet af en laat een paar minuten afkoelen.

2. Doe de halve ui, 2 teentjes knoflook, de jalapeños en de koriander in de Tupperware SuperSonic Chopper Extra met het mes en trek aan het koord tot alles fijngehakt is. Voeg de tomatillo's toe en trek opnieuw tot alles fijn is. Doe de salsa terug in de ovenschaal, dek af en verwarm 4 minuten op 1000 W, en breng op smaak met het zout en de peper.

3. Meng in een kom de kip, de maïs, de helft van de kaas en 2 el chipotlekruiden.

4. Verwarm de oven voor op 175 °C. Hak de hele ui en het gehalveerde teentje knoflook in de chopper en meng ze in de Ultra Pro lasagneschaal van 3,3 l met de tomaten en hun sap, de bouillon en 1 el kruiden. Verwarm 4 minuten in de magnetron op 1000 W, roer de rijst erdoor, dek af en bak 25 minuten in de oven.

5. Verdeel ondertussen de vulling over de tortilla's en rol ze op. Verdeel 180 ml salsa verde in het omgekeerde deksel van de Ultra Pro braadslede, leg de enchiladas erin met de naad naar beneden, schep de rest van de salsa erover en bestrooi met de overige kaas.

6. Haal het deksel van de rijstschaal en zet het deksel met de enchiladas erbovenop. (Heb je alleen de lasagneschaal, leg dan een vel aluminiumfolie op de rijst en gebruik het omgekeerde deksel daarvan.) Bak alles samen nog 15 minuten, tot de enchiladas goed heet zijn.

kaastomatenrijstkip