Cochinita pibil – svinekød marineret i achiote

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt af svinekøllen, og skyl den.

2. Mal alle krydderierne i Tupperware-hakkeren sammen med achiotepastaen, og tilsæt lidt bitterappelsinjuice, til du har en tyk pasta.

3. Dæk svinekøllen helt med pastaen, læg den i en Tupperware-røreskål, luk til, og sæt på køl natten over.

4. Næste dag lægges en trykkoger med rene bananblade, den marinerede svinekølle sættes ovenpå, og resten af bitterappelsinjuicen hældes over. Dæk med mere bananblad, luk låget, bring op på høj varme, til der pibler damp ud, sæt derefter ventilen på, skru ned til laveste varme, og kog i 1 1/2 time.

5. Lad trykkogeren køle af, inden den åbnes. Fjern bananbladet og kødet, og træk det derefter så fint som muligt fra hinanden. Si saften, der er tilbage.

6. Varm en Tupperware-gryde med lidt olie, og brun det hakkede hvide løg; når det har farve, tilsættes den reserverede saft, og der koges kort, hvorefter det trukne kød røres i og varmes igennem.

7. Til den syltede løgtilbehør skæres rødløgene i tynde skiver, blancheres kort i kogende vand, og vendes derefter med saften af den resterende bitterappelsin, de finthakkede habanero-chili, salt og peber.

på komfurglutenfrisvinekødbananer