Cochinita pibil, porc mariné à l'achiote

Préparation

1. Parez l'excès de gras du gigot de porc et rincez-le.

2. Moulez toutes les épices dans le hachoir Tupperware avec la pâte d'achiote, en ajoutant un peu de jus d'orange amère jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

3. Enduisez le gigot de porc de cette pâte, placez-le dans un saladier Tupperware, fermez et réfrigérez toute la nuit.

4. Le lendemain, tapissez un autocuiseur de feuille de bananier propre, posez le porc mariné dessus et versez le reste du jus d'orange amère. Couvrez de plus de feuille de bananier, fermez le couvercle, montez à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, puis mettez la soupape, baissez le feu au minimum et laissez cuire 1 h 30.

5. Laissez refroidir l'autocuiseur avant de l'ouvrir. Retirez la feuille de bananier et le porc, puis effilochez-le le plus finement possible. Filtrez le jus resté au fond.

6. Faites chauffer une marmite Tupperware avec un peu d'huile et faites dorer l'oignon blanc haché ; une fois coloré, ajoutez le jus réservé et laissez cuire brièvement, puis incorporez le porc effiloché et réchauffez.

7. Pour l'accompagnement, coupez les oignons rouges en fines lanières, blanchissez-les brièvement à l'eau bouillante, puis mélangez-les avec le jus de l'orange amère restante, les habaneros finement hachés, sel et poivre.

à la poêle et à la casserolesans glutenporcbananes