Cochinita pibil, wieprzowina marynowana w achiote

Sposób przygotowania

1. Usuń nadmiar tłuszczu z udźca wieprzowego i opłucz go.

2. Zmiel wszystkie przyprawy w rozdrabniaczu Tupperware z pastą achiote, dodając odrobinę soku z gorzkiej pomarańczy, aż uzyskasz gęstą pastę.

3. Pokryj udziec wieprzowy pastą ze wszystkich stron, umieść go w misce Tupperware, zamknij i wstaw do lodówki na całą noc.

4. Następnego dnia wyłóż szybkowar czystym liściem bananowca, ułóż zamarynowaną wieprzowinę na wierzchu i zalej pozostałym sokiem z gorzkiej pomarańczy. Przykryj kolejnym liściem bananowca, zamknij pokrywę, podgrzej mocno, aż zacznie wydobywać się para, następnie załóż zawór, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 1,5 godziny.

5. Pozwól szybkowarowi ostygnąć przed otwarciem. Wyjmij liść bananowca i wieprzowinę, a następnie rozdrobnij ją jak najdrobniej. Przecedź pozostały sos.

6. Rozgrzej garnek Tupperware z odrobiną oleju i zrumień posiekaną białą cebulę; gdy się zarumieni, dodaj zachowany sos i gotuj krótko, a następnie wmieszaj rozdrobnioną wieprzowinę i podgrzej.

7. Na cebulę marynowaną: pokrój czerwone cebule w cienkie plastry, blanszuj krótko we wrzącej wodzie, a następnie wymieszaj z sokiem z pozostałej gorzkiej pomarańczy, drobno posiekanymi papryczkami habanero, solą i pieprzem.

na patelni i w garnkubezglutenowewieprzowinabanany