Cochinita Pibil de Porco com Achiote

Preparação passo a passo

1. Retira o excesso de gordura da perna de porco e enxagua-a.

2. Mói todas as especiarias na picadora Tupperware com a pasta de achiote, juntando um pouco de sumo de laranja azeda até obteres uma pasta espessa.

3. Cobre a perna de porco toda com a pasta, coloca-a numa taça Tupperware, fecha e leva ao frigorífico de um dia para o outro.

4. No dia seguinte, forra uma panela de pressão com folha de bananeira limpa, coloca o porco marinado por cima e verte o restante sumo de laranja azeda. Cobre com mais folha de bananeira, fecha a tampa, leva a lume alto até sair vapor, encaixa a válvula, baixa o lume ao mínimo e coze durante 1 hora e meia.

5. Deixa a panela de pressão arrefecer antes de a abrir. Retira a folha de bananeira e o porco, e desfia-o o mais fino possível. Coa os sucos que ficaram.

6. Aquece uma panela Tupperware com um pouco de óleo e alour a cebola branca picada; depois de dourada, junta os sucos reservados e coze brevemente, depois envolve o porco desfiado e aquece bem.

7. Para o acompanhamento de cebola em vinagre, corta as cebolas roxas em rodelas finas, escalda-as brevemente em água a ferver e envolve-as com o sumo da restante laranja azeda, os habaneros bem picados, sal e pimenta.

na frigideira e no tachosem glútenporcobananas