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Cochinita pibil di maiale all'achiote
Una pasta di achiote, macinata fine con spezie calde e succo di arancia amara, ricopre la coscia di maiale per una marinatura di una notte in una ciotola Tupperware coperta. Avvolta in foglia di banano e cotta a pressione il giorno dopo, la carne diventa così tenera da sfilacciarsi a mano, per poi finire di sobbollire nei suoi stessi succhi con la cipolla.
- Tempo totale
- 900 min
- Preparazione
- 90 min
- Cottura
- 90 min
- Riposo
- 720 min
Ingredienti
Procedimento
Elimina il grasso in eccesso dalla coscia di maiale e sciacquala.
Macina tutte le spezie nel tritatutto Tupperware con la pasta di achiote, aggiungendo un po' di succo di arancia amara fino a ottenere una pasta densa.
Ricopri la coscia di maiale con la pasta su tutti i lati, mettila in una ciotola Tupperware, chiudi e refrigera per tutta la notte.
Il giorno dopo, fodera una pentola a pressione con foglia di banano pulita, adagia sopra il maiale marinato e versa il succo di arancia amara rimasto. Copri con altra foglia di banano, chiudi il coperchio, porta a fuoco alto finché non esce vapore, poi inserisci la valvola, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 1 ora e mezza.
Lascia raffreddare la pentola a pressione prima di aprirla. Togli la foglia di banano e la carne, poi sfilacciala il più finemente possibile. Filtra i succhi rimasti.
Scalda una pentola Tupperware con un filo d'olio e rosola la cipolla bianca tritata; una volta colorata, aggiungi i succhi conservati e cuoci brevemente, poi incorpora la carne sfilacciata e scalda bene.
Per il contorno di cipolla in agrodolce, affetta sottilmente le cipolle rosse, sbianchiscile brevemente in acqua bollente, poi condiscile con il succo dell'arancia amara rimasta, gli habanero tritati finissimi, sale e pepe.
