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Cochinita Pibil con Adobo de Achiote
Una pasta de achiote, molida fina con especias tibias y jugo de naranja agria, cubre la pierna de cerdo para una marinada de un día para otro en un tazón Tupperware tapado. Envuelta en hoja de plátano y cocida a presión al día siguiente, la carne queda tan suave que se deshebra a mano, y termina de cocerse en su propio jugo con cebolla.
- Tiempo total
- 900 min
- Preparación
- 90 min
- Cocción
- 90 min
- Reposo
- 720 min
Ingredientes
Elaboración
Retira el exceso de grasa de la pierna de cerdo y enjuágala.
Muele todas las especias en el Picador Tupperware con la pasta de achiote, agregando un poco de jugo de naranja agria hasta obtener una pasta espesa.
Cubre la pierna de cerdo por completo con la pasta, colócala en un tazón para mezclar Tupperware, sella y refrigera toda la noche.
Al día siguiente, forra una olla de presión con hoja de plátano limpia, coloca encima el cerdo marinado y vierte el jugo de naranja agria restante. Cubre con más hoja de plátano, cierra la tapa, sube a fuego alto hasta que salga vapor, coloca la válvula, baja el fuego al mínimo y cuece 1 1/2 horas.
Deja enfriar la olla de presión antes de abrirla. Retira la hoja de plátano y el cerdo, y deshébralo lo más fino posible. Cuela los jugos que hayan quedado.
Calienta una olla Tupperware con un poco de aceite y dora la cebolla blanca picada; una vez dorada, añade los jugos reservados y cocina brevemente, luego incorpora el cerdo deshebrado y calienta bien.
Para la cebolla encurtida, rebana finamente las cebollas moradas, blanquéalas brevemente en agua hirviendo, luego mézclalas con el jugo de la naranja agria restante, los habaneros finamente picados, sal y pimienta.
