Gemarineerd Varkensvlees Cochinita Pibil met Achiote

Bereiding

1. Snijd overtollig vet van de varkenspoot en spoel hem af.

2. Maal alle specerijen in de Tupperware hakmolen met de achiotepasta, en voeg beetje bij beetje zure sinaasappelsap toe tot je een dikke pasta hebt.

3. Bedek de varkenspoot rondom met de pasta, leg hem in een Tupperware mengkom, sluit af en zet een hele nacht in de koelkast.

4. Bekleed de volgende dag een snelkookpan met schoon bananenblad, leg het gemarineerde vlees erop en giet de rest van het zure sinaasappelsap erover. Dek af met nog meer bananenblad, sluit het deksel, verhit tot er stoom ontsnapt, plaats dan het ventiel, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 1 1/2 uur.

5. Laat de snelkookpan afkoelen voordat je hem opent. Haal het bananenblad en het vlees eruit en pluk het zo fijn mogelijk. Zeef het achtergebleven vocht.

6. Verhit een Tupperware pan met een beetje olie en bak de gehakte witte ui aan; voeg zodra deze kleur heeft het opgevangen vocht toe en laat kort koken, roer dan het geplukte vlees erdoor en warm het op.

7. Voor de gepekelde ui snijd je de rode uien dun, blancheer je ze kort in kokend water en meng je ze dan met het sap van de resterende zure sinaasappel, de fijngehakte habanero's, zout en peper.

op het fornuisglutenvrijevarkensvleesbananen