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Cochinita Pibil vom Schwein in Achiote-Marinade
Eine Achiote-Paste, fein gemahlen mit warmen Gewürzen und Bitterorangensaft, überzieht die Schweinekeule für eine Übernacht-Marinade in einer abgedeckten Tupperware Schüssel. In Bananenblatt gewickelt und am nächsten Tag im Schnellkochtopf gegart, wird das Fleisch zart genug, um von Hand gezupft zu werden, bevor es in seinem eigenen Saft mit Zwiebel weiterköchelt.
- Gesamtzeit
- 900 Min.
- Vorbereitung
- 90 Min.
- Garzeit
- 90 Min.
- Ruhezeit
- 720 Min.
Zutaten
Zubereitung
Überschüssiges Fett von der Schweinekeule entfernen und abspülen.
Alle Gewürze mit der Achiote-Paste im Tupperware Hacker mahlen, dabei etwas Bitterorangensaft zugeben, bis eine dicke Paste entsteht.
Die Schweinekeule rundum mit der Paste bestreichen, in eine Tupperware Rührschüssel legen, verschließen und über Nacht kühlen.
Am nächsten Tag einen Schnellkochtopf mit sauberem Bananenblatt auslegen, das marinierte Fleisch daraufsetzen und den restlichen Bitterorangensaft darübergießen. Mit weiterem Bananenblatt abdecken, Deckel schließen, auf hoher Hitze erhitzen, bis Dampf austritt, dann das Ventil aufsetzen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und 1 1/2 Stunden garen.
Den Schnellkochtopf abkühlen lassen, bevor er geöffnet wird. Bananenblatt und Fleisch entnehmen, dann so fein wie möglich zerzupfen. Den zurückgebliebenen Saft abseihen.
Einen Tupperware Topf mit etwas Öl erhitzen und die gehackte weiße Zwiebel anbräunen; sobald sie Farbe hat, den zurückbehaltenen Saft zugeben und kurz mitgaren, dann das zerzupfte Fleisch unterrühren und erwärmen.
Für die Zwiebelbeilage die roten Zwiebeln dünn schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann mit dem Saft der restlichen Bitterorange, den fein gehackten Habaneros, Salz und Pfeffer vermischen.
