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Conchas, il pane dolce messicano
Le conchas devono il loro nome al motivo a conchiglia inciso su una crosta dolce e burrosa che cuoce proprio sopra un impasto morbido lievitato. Due ciotole accompagnano l'impasto attraverso l'impastamento e la lunga lievitazione, mentre un foglio di silicone impedisce alle palline di impasto e alla copertura di attaccarsi mentre vengono modellate.
- Tempo totale
- 190 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 150 min
Ingredienti
Procedimento
In una ciotola Tupperware piccola, unisci il latte tiepido, il lievito e un pizzico di zucchero. Mescola delicatamente con una frusta e lascia riposare circa 5 minuti, finché non diventa schiumoso.
In una ciotola Tupperware grande, versa lo zucchero, la farina e il sale. Incorpora il burro e forma una fontana al centro; aggiungi l'uovo, il tuorlo, la vaniglia e il composto di lievito. Mescola bene con una spatola in silicone per amalgamare.
Continua a lavorare l'impasto finché non si compatta, poi impasta a mano per 6-8 minuti fino a formare una palla liscia e rotonda.
Togli l'impasto dalla ciotola, ungi leggermente il fondo con olio, rimetti l'impasto e copri. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza-2 ore, finché non solleva il coperchio.
Mentre l'impasto lievita, prepara la copertura: monta il burro ammorbidito e lo zucchero in una ciotola piccola con una spatola in silicone finché non diventano cremosi. Aggiungi la vaniglia e mescola di nuovo. Incorpora gradualmente la farina finché non si forma un impasto. Copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.
Una volta lievitato l'impasto, dividilo in 9 porzioni uguali. Forma delle palline e disponile sul foglio di silicone, appoggiato su una griglia da forno fredda.
Tira fuori l'impasto della copertura dal frigorifero. Spolvera il foglio di silicone con un po' di farina e dividi anche la copertura in 9 porzioni uguali, spolverando la parte superiore con altra farina. Stendi ogni porzione in un disco di 8-10 cm. Usa la spatola in silicone per appiattire ogni disco e posizionalo su una pallina di impasto, strofinando prima un po' di burro sopra se serve perché aderisca.
Incidi la copertura con un motivo a conchiglia usando un coltello. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.
Qualche minuto prima che l'impasto finisca di lievitare, preriscalda il forno a 160 °C senza ventilazione. Cuoci per 20-25 minuti.
