Conchas, brioches sucrées mexicaines

Préparation

1. Dans un petit saladier Tupperware, mélangez le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Remuez doucement au fouet et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que ça mousse.

2. Dans un grand saladier Tupperware, ajoutez le sucre, la farine et le sel. Incorporez le beurre et creusez un puits au centre ; ajoutez l'œuf, le jaune, la vanille et le mélange à la levure. Mélangez bien à la spatule en silicone.

3. Continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se forme, puis pétrissez à la main 6 à 8 minutes pour obtenir une boule lisse et ronde.

4. Sortez la pâte du saladier, graissez légèrement le fond d'huile, remettez la pâte et couvrez. Laissez lever dans un endroit chaud 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle soulève le couvercle.

5. Pendant la levée, préparez la garniture : battez le beurre ramolli et le sucre dans un petit saladier à la spatule en silicone jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez de nouveau. Incorporez peu à peu la farine jusqu'à former une pâte. Couvrez et réservez au frais.

6. Une fois la pâte levée, divisez-la en 9 portions égales. Façonnez des boules et disposez-les sur la plaque en silicone, posée sur une grille de four froide.

7. Sortez la pâte de garniture du réfrigérateur. Farinez légèrement la plaque en silicone et divisez aussi la garniture en 9 portions égales, en farinant le dessus. Étalez chaque portion en cercle de 8 à 10 cm. Utilisez la spatule en silicone pour aplatir chaque cercle et le poser sur une boule de pâte, en frottant un peu de beurre dessus au besoin pour qu'il adhère.

8. Gravez la garniture en motif de coquillage avec un couteau. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

9. Quelques minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 160 °C sans chaleur tournante. Enfournez 20 à 25 minutes.

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