หมูโคชินิตาปิบิลหมักอาชิโอเต

วิธีทำ

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาหมูแล้วล้างให้สะอาด

2. บดเครื่องเทศทั้งหมดในเครื่องบด Tupperware พร้อมเพสต์อาชิโอเต ค่อย ๆ เติมน้ำส้มเปรี้ยวจนได้เพสต์ข้น

3. ทาเพสต์ให้ทั่วขาหมู ใส่ในชามผสม Tupperware ปิดฝาแล้วแช่เย็นค้างคืน

4. วันถัดไป รองก้นหม้อความดันด้วยใบตองสะอาด วางหมูที่หมักไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มเปรี้ยวที่เหลือลงไป ปิดด้วยใบตองอีกชั้น ปิดฝา ตั้งไฟแรงจนไอน้ำพุ่งออก แล้วใส่วาล์ว หรี่ไฟให้ต่ำที่สุดแล้วต้ม 1 ชั่วโมงครึ่ง

5. ปล่อยให้หม้อความดันเย็นก่อนเปิดฝา นำใบตองและหมูออก แล้วฉีกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้ กรองน้ำที่เหลืออยู่

6. อุ่นหม้อ Tupperware กับน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดหอมขาวสับจนเกรียม เมื่อสีเข้มขึ้นแล้วใส่น้ำที่กรองไว้ ปรุงสั้น ๆ แล้วใส่หมูฉีกลงไปอุ่นให้ร้อน

7. สำหรับเครื่องเคียงหอมแดงดอง หั่นหอมแดงบาง ลวกในน้ำเดือดสั้น ๆ แล้วคลุกกับน้ำส้มเปรี้ยวที่เหลือ พริกฮาบาเนโรสับละเอียด เกลือ และพริกไทย

บนเตาปราศจากกลูเตนหมูกล้วย