Sød kartoffel- og cashewsalat

Fremgangsmåde

1. Skræl og skyl den søde kartoffel og gulerødderne, og skær dem til spaghettistrimler med Spiralizer. Kog dem i MicroCook Pitcher med 50 ml vand i cirka 6 minutter ved 600 W. Dræn straks, og lad køle.

2. Læg grøntsagsspaghettien i en skål med den skrællede, ternede kiwi og rosinerne.

3. Blend 50 g af cashewnødderne fint. Tilsæt citronsaft, karry, salt og peber, og blend derefter lidt vand i ad gangen, til der er en jævn sauce, tilsæt mere vand om nødvendigt.

4. Dress salaten med cashewsaucen, pynt med de resterende cashewnødder, og server.

i mikroovnThanksgivingveganskeglutenfrivegetariskegulerøddercitronkartofler