Insalata di patata dolce e anacardi

Procedimento

1. Pela e sciacqua la patata dolce e le carote, poi tagliale a spaghetti con lo Spiralizer. Cuocile nel MicroCook Pitcher con 50 ml di acqua per circa 6 minuti a 600 W. Scola subito e lascia raffreddare.

2. Metti gli spaghetti di verdure in una ciotola con il kiwi pelato e tagliato a dadini e l'uvetta.

3. Frulla finemente 50 g degli anacardi. Aggiungi il succo di limone, il curry, sale e pepe, poi frulla incorporando poca acqua alla volta fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo altra acqua se necessario.

4. Condisci l'insalata con la salsa di anacardi, guarnisci con gli anacardi rimanenti e servi.

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