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Süßkartoffel-Cashew-Salat
Süßkartoffel und Karotte werden mit dem Spiralizer zu langen Spaghettifäden, gerade genug im MicroCook Krug gegart, um weich zu werden, ohne matschig zu sein. Eine mit Zitronensaft pürierte Curry-Cashewsauce verbindet das Gemüse mit frischer Kiwi und Rosinen.
- Gesamtzeit
- 31 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 6 Min.
Zutaten
Zubereitung
Süßkartoffel und Karotten schälen und abspülen, dann mit dem Spiralizer zu spaghettiartigen Fäden schneiden. Im MicroCook Krug mit 50 ml Wasser etwa 6 Minuten bei 600 W garen. Sofort abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die Gemüsespaghetti mit der geschälten, gewürfelten Kiwi und den Rosinen in eine Schüssel geben.
50 g der Cashewkerne fein pürieren. Zitronensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben, dann nach und nach etwas Wasser einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht, bei Bedarf noch mehr Wasser zugeben.
Den Salat mit der Cashewsauce anmachen, mit den restlichen Cashewkernen garnieren und servieren.
