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Ensalada de boniato y anacardos
El boniato y la zanahoria se convierten en largos espaguetis con el espiralizador, cocidos justo lo necesario en la MicroCook Pitcher para ablandarse sin deshacerse. Una salsa de anacardos al curry, triturada con zumo de limón, une las verduras con el kiwi fresco y las pasas.
- Tiempo total
- 31 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 6 min
Ingredientes
Elaboración
Pela y enjuaga el boniato y las zanahorias, luego córtalos en espagueti con el espiralizador. Cuécelos en la MicroCook Pitcher con 50 ml de agua unos 6 minutos a 600 W. Escurre enseguida y deja enfriar.
Pon el espagueti de verduras en un bol con el kiwi pelado y en dados y las pasas.
Tritura finamente 50 g de los anacardos. Añade el zumo de limón, el curry, sal y pimienta, y bate incorporando agua poco a poco hasta obtener una salsa fina, añadiendo más agua si hace falta.
Aliña la ensalada con la salsa de anacardos, decora con los anacardos restantes y sirve.
