Pääruoat

Mole poblano ja kana

Name: Mole poblano ja kana
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8 annosta
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 mulato-chiliä; 3 pasilla-chiliä; 4 ancho-chiliä; 1 kokonainen kypsä kana; 55 g sianrasvaa; 3/4 dl (45 g) manteliviipaleita; 3/4 sipulia hienonnettuna; 3 rkl hienonnettua valkosipulia; 1 paahdettu tortilla ja 1 viipale paistettua leipää; 1/2 tl mustapippuria; 1/8 tl neilikkajauhetta; 1 tl korianterinsiemeniä; 1/4 tl anista; 2 rkl seesaminsiemeniä; 1/2 rkl kanelijauhetta; 3/4 dl (50 g) rusinoita; 1 jauhobanaani; 2/3 dl (110 g) hienonnettua suklaata; 4,7 dl kanalientä; suolaa maun mukaan

Kolme kuivattua chililajia yhtyy manteleihin, mausteisiin, rusinoihin, jauhobanaaniin ja suklaaseen yhdessä pitkässä paistossa, ennen kuin kaikki soseutetaan paksuksi, tummaksi kastikkeeksi. Hauras hauduttaminen tuo maut yhteen, ja valmis mole peittää palasiksi paloitellun kypsän kanan.

Lyhyesti Mole poblano ja kana on pääruoat-resepti, valmis 75 minuutissa, 8 annosta.

Kokonaisaika: 75 min
Esivalmistelu: 40 min
Kypsennys: 35 min

Siirry reseptiin ↓ ★ Arvioi resepti

Valmistus

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen aloittamista.
Poista chileistä siemenet ja suonet, liota niitä sitten kiehuvassa vedessä kannellisessa padassa; laita sivuun.
Sulata rasva Tupperware-keittoastiassa ja paista mantelit, sipuli, valkosipuli, tortilla, leipä, pippuri, neilikka, korianterinsiemenet, anis, seesami, kaneli, rusinat, jauhobanaani ja suklaa 7 minuuttia ilman kantta jatkuvasti sekoittaen, lisää sitten valutetut chilit ja paista vielä 3 minuuttia.
Soseuta kaikki kanaliemen kanssa tasaiseksi ja paksuksi, lisää tarvittaessa hieman chilien liotusvettä, kaada kastike takaisin pataan ja hauduta hiljalleen 20 minuuttia.
Lisää kypsä kana ja hauduta vielä 5 minuuttia.
Tarjoile seesaminsiemenillä ripoteltuna.