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Agneau rôti aux pommes grenailles et à l'ail en chemise
Ce plat unique associe une viande saisie à cœur et de petites pommes de terre qui s'imprègnent de son jus pendant la cuisson au four. La cocotte en fonte passe du feu au four sans rupture de chaleur, ce qui évite d'assécher la viande durant le repos.
- Temps total
- 100 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Repos
- 30 min
Ingrédients
Préparation
Amenez le four à 200 °C (th. 6-7), puis assaisonnez généreusement le gigot de tous côtés avec le sel et le poivre.
Dans la cocotte en fonte 5,4 l Tupperware, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen ; dès qu'elle frémit sans fumer, saisissez le gigot sur chaque face jusqu'à belle coloration, puis mettez-le de côté sur une assiette.
Versez l'huile restante dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre rincées et essuyées, le thym et les gousses d'ail en chemise, et mélangez pour bien napper les pommes de terre.
Replacez le gigot sur le lit de pommes de terre, fermez le couvercle et laissez rôtir environ 50 min au four, à raison d'environ 20 min par kilo.
Une fois la cocotte sortie du four, gardez-la couverte et laissez reposer environ 30 min : la viande termine sa cuisson et se détend avant d'être tranchée.
Sortez le gigot et les pommes de terre, déglacez le fond de la cocotte avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs, et servez ce jus à part.
