अचिओते में मैरिनेट पोर्क कोचिनीता पिबिल

विधि

1. पोर्क लेग की अतिरिक्त चर्बी काटें और धो लें।

2. सारे मसाले Tupperware चॉपर में अचिओते पेस्ट के साथ पीसें, थोड़ा-थोड़ा खट्टे संतरे का रस डालते हुए, जब तक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

3. पोर्क लेग को पूरी तरह पेस्ट से कोट करें, Tupperware मिक्सिंग बाउल में रखें, सील करें और रातभर फ्रिज में रखें।

4. अगले दिन, प्रेशर कुकर को साफ केले के पत्ते से लाइन करें, मैरिनेट किया पोर्क ऊपर रखें और बचा हुआ खट्टे संतरे का रस डालें। और केले के पत्ते से ढकें, ढक्कन बंद करें, तेज़ आँच पर भाप निकलने तक गरम करें, फिर वाल्व लगाकर आँच जितनी हो सके धीमी करें और 1 1/2 घंटे पकाएँ।

5. प्रेशर कुकर खोलने से पहले ठंडा होने दें। केले का पत्ता और पोर्क निकालें, फिर जितना हो सके बारीक कतरें। बचा तरल छान लें।

6. Tupperware पतीले में थोड़ा तेल गरम करें और कटा सफेद प्याज़ भूरा होने तक भूनें; भूरा होते ही रखा तरल डालकर थोड़ी देर पकाएँ, फिर कतरा पोर्क मिलाकर गरम करें।

7. अचार वाले प्याज़ के लिए, लाल प्याज़ को पतला काटें, उबलते पानी में हल्का उबालें, फिर बचे खट्टे संतरे के रस, बारीक कटे हबानेरो, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

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