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Rindfleisch-Carbonnade mit Lebkuchen
Dieser flämische Schmortopf lässt Zwiebeln und Speck zunächst eine Geschmacksbasis aufbauen, bevor das Rindfleisch anbrät und das Bier übernimmt, während mit Senf bestrichene Lebkuchenscheiben stundenlang mit einköcheln und die Sauce binden. Langes, sanftes Garen macht das Warten lohnenswert.
- Gesamtzeit
- 240 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 210 Min.
Zutaten
Zubereitung
Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die geschälten Zwiebeln im Tupperware Super Dicer grob hacken und den Speck in dicke Streifen schneiden.
Im mit Öl erhitzten 3,3-l-Tupperware-Mastro-Bräter die Zwiebeln abgedeckt etwa 7 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen.
Den Speck zugeben, die Hitze leicht erhöhen und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren anbräunen lassen; sobald schön gefärbt, alles beiseitestellen, das Fett dabei im Topf lassen.
Bei Bedarf mehr Öl zugeben und das Rindfleisch bei mittelhoher Hitze rundum anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen.
Den braunen Zucker in den Topf streuen und den Bratensatz um die Hälfte einreduzieren lassen.
Bei niedriger Hitze die zurückgestellten Zwiebeln, den Speck und das Rindfleisch zurück in den Topf geben, das Bouquet garni zugeben, das Bier angießen, leicht salzen, pfeffern und umrühren.
Den Senf auf die Lebkuchenscheiben streichen und mit der Senfseite nach unten auf die Oberfläche des Schmorgerichts legen; abdecken und etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa zur Hälfte der Zeit, sobald der Lebkuchen geschmolzen ist, umrühren und die Garzeit zu Ende bringen.
