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Carbonnade de bœuf au pain d'épices
Cette carbonnade à la flamande laisse oignons et lard construire une base de goût avant que le bœuf ne dore et que la bière ne prenne le relais, avec des tranches de pain d'épices moutardées qui fondent pour lier la sauce pendant un long mijotage. La cuisson lente et longue fait toute la différence.
- Temps total
- 240 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 210 min
Ingrédients
Préparation
Coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
Découpez grossièrement les oignons épluchés au Super Dicer Tupperware et coupez le lard en gros lardons.
Dans le Faitout Mastro 3,3 l Tupperware chauffé avec l'huile, faites suer les oignons à couvert environ 7 minutes à feu doux.
Ajoutez le lard, augmentez légèrement le feu et laissez dorer à couvert en remuant de temps en temps ; une fois bien coloré, réservez le tout en gardant le gras dans le faitout.
Ajoutez de l'huile si besoin et faites dorer la viande sur toutes les faces à feu moyen-vif, puis réservez-la également.
Saupoudrez la cassonade dans le faitout et laissez réduire de moitié le jus de viande.
À feu doux, remettez les oignons, le lard et la viande réservés, ajoutez le bouquet garni, versez la bière, salez légèrement, poivrez et mélangez.
Étalez la moutarde sur les tranches de pain d'épices et déposez-les, côté moutarde vers le bas, sur la surface du mijoté ; couvrez et laissez mijoter doucement environ 3 heures.
Remuez une fois le pain d'épices fondu, à mi-cuisson environ, et terminez la cuisson.
