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Carbonade di manzo con pan di zenzero
Questo stufato in stile fiammingo lascia che cipolle e pancetta creino una base di sapore prima che il manzo rosoli e la birra prenda il sopravvento, con fette di pan di zenzero spalmate di senape che si sciolgono per addensare il sugo mentre sobbolle per ore. Una cottura lunga e lenta è ciò che rende l'attesa meritata.
- Tempo totale
- 240 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 210 min
Ingredienti
Procedimento
Tagliate il manzo a pezzi di circa 3 cm.
Tritate grossolanamente le cipolle sbucciate nel Super Dicer Tupperware e tagliate la pancetta a lardelli spessi.
Nella pentola Mastro Tupperware da 3,3 l, scaldata con l'olio, fate appassire le cipolle, coperte, per circa 7 minuti a fuoco basso.
Aggiungete la pancetta, alzate leggermente la fiamma e fatela rosolare, coperta, mescolando di tanto in tanto; una volta ben colorita, mettete tutto da parte, tenendo il grasso nella pentola.
Aggiungete altro olio se necessario e rosolate il manzo su tutti i lati a fuoco medio-alto, poi mettetelo da parte anch'esso.
Cospargete lo zucchero di canna nella pentola e lasciate ridurre della metà i succhi di cottura.
A fuoco basso, rimettete nella pentola le cipolle, la pancetta e il manzo tenuti da parte, aggiungete il mazzetto guarnito, versate la birra, salate leggermente, pepate e mescolate.
Spalmate la senape sulle fette di pan di zenzero e adagiatele, con il lato spalmato verso il basso, sulla superficie dello stufato; coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 3 ore.
Mescolate una volta che il pan di zenzero si è sciolto, circa a metà cottura, e terminate la cottura.
