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Roulé meringué, crème citron vert et ananas
Contrairement à une génoise, la meringue n'a besoin ni de farine ni de matière grasse, juste d'être cuite doucement pour rester souple. Le résultat est plus proche d'une pavlova roulée que d'un biscuit, avec une texture nettement plus légère en bouche.
- Temps total
- 170 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 120 min
Ingrédients
Préparation
Réglez le four sur 160 °C (th. 5-6), chaleur traditionnelle. Fouettez les blancs en neige dans le DuoChef Tupperware, sur la vitesse 1.
Versez le sucre en trois ou quatre fois tout en continuant de fouetter (vitesse 2 si nécessaire), jusqu'à une meringue épaisse et mousseuse. Délayez la fécule dans le vinaigre et ajoutez ce mélange délicatement à la spatule silicone.
Étalez généreusement la meringue sur la Feuille silicone Tupperware et laissez cuire environ 20 min : elle doit rester tendre, à peine colorée, et ne plus adhérer au doigt.
Renversez la meringue sur un linge propre, décollez la feuille avec précaution et laissez-la refroidir recouverte de cette même feuille.
Dans le DuoChef nettoyé, montez en chantilly la crème avec le mascarpone bien froid, d'abord en vitesse 1 puis 2. Incorporez le sucre glace tamisé et le zeste prélevé sur le citron vert avec le Zest n Press Tupperware, fouettez encore et réservez au frais.
Détaillez l'ananas en petits cubes à l'aide du Super Dicer Tupperware et arrosez-le d'un peu de jus de citron vert.
Nappez la meringue refroidie de crème en laissant les bords libres, puis parsemez d'ananas. Enroulez sans trop serrer et laissez prendre 2 h au réfrigérateur, ou 30 min au congélateur. Décorez de fruits avant de servir.
