Butternut-Maroni-Suppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und grob in Achtel schneiden. Die Maroni abspülen. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

2. Gemüse und Maroni mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, dem zerbröckelten Brühwürfel und 800 ml Wasser etwa 20 Minuten bei 900 W im Dampfdrucktopf garen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Garen beendet wird und der Druck entweicht.

3. Den Parmesan in kleine Würfel schneiden und fein hacken. Acht kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und etwa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit der Sahne pürieren. Mit den grob gehackten geräucherten Mandeln und einer Parmesan-Tuile garnieren.

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