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Foie-Gras-Terrine mit geräucherter Entenbrust
Rohe Foie Gras wird gewürzt, in Cognac mariniert und mit geräucherter Entenbrust geschichtet, bevor ein kurzes Dampfgaren die Terrine bindet. Die Ultra Pro Terrinenform sitzt zum schonenden, gleichmäßigen Garen im Micro Urban, und die Terrine festigt sich anschließend über Nacht im Kühlschrank.
- Gesamtzeit
- 98 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 13 Min.
- Ruhezeit
- 60 Min.
Zutaten
Zubereitung
Salz, Pfeffer und Vierergewürz mischen und über die in Stücke geschnittene Foie Gras reiben.
Die Foie Gras in eine Schüssel geben, mit dem Cognac übergießen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Überschüssiges Fett von den geräucherten Entenbrustscheiben entfernen. Den Boden der Ultra Pro Terrine mit einer Schicht Entenbrust auslegen, die Hälfte der abgetropften Foie Gras hineinpressen und mit dem restlichen Entenbrust und Foie Gras wiederholen.
Die Terrine schließen und in den großen Einsatz des Micro Urban stellen, auf die mit 400 ml kaltem Wasser gefüllte Basis. Schließen und etwa 13 Minuten bei 900 W dampfgaren. Die Terrine herausnehmen, abkühlen lassen und dann kalt stellen.
Die Terrine 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. In Scheiben schneiden und mit geröstetem Brot servieren.
