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Blumen-Zupfbrioche
Eine buttrige Brioche aus weichem, klebrigem Teig, der über Nacht im Kühlschrank ruht, dann ausgerollt, gefaltet und in Stücke geschnitten wird, die zu einem Zupfbrot zusammenbacken. Die Blumenform hält jedes Stück in einem eigenen Blütenblatt, sodass sich die Brioche sauber in Portionen zupfen lässt.
- Gesamtzeit
- 590 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 540 Min.
Zutaten
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel 3 l mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, geschmolzene Butter und die im lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe hineingeben.
Von der Mitte nach außen rühren und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis der Teig gleichmäßig ist. Die Schüssel verschließen und über Nacht, mindestens aber 5 bis 6 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
Die Backunterlage bemehlen und den Teig mit einer Teigrolle zu einem Quadrat von etwa 30 cm ausrollen.
Den Teig mit einem langen Silikonspatel von der Unterlage lösen, ohne weiteres Mehl zuzugeben, auch wenn er klebt. Zur Hälfte und nochmals zur Hälfte falten, sodass eine dicke Rolle entsteht.
Über die ganze Länge der Unterlage zu einem etwa handbreiten Streifen ausrollen. Den Streifen aufrollen und die lange Rolle in 8 Stücke schneiden.
In jedes Blütenblatt der Tupperware Blumenform ein Stück legen, die restlichen Stücke in die Mitte. An einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.
Die Oberfläche mit einem Silikonpinsel mit der Eigelbglasur bestreichen.
Die Form in den kalten Ofen stellen, auf 170 °C einstellen und 30 Minuten backen. Vor dem Stürzen 2 bis 3 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken.
