Brioche fleur

Préparation

1. Dans un bol batteur de 3 l, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis creusez un puits. Versez-y les œufs, le beurre fondu et la levure délayée dans l'eau tiède.

2. Fouettez en partant du centre et en ramenant la farine peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Fermez le bol et placez-le une nuit au réfrigérateur, ou au moins 5 à 6 h.

3. Farinez la feuille à pâtisserie et étalez la pâte au rouleau en un carré d'environ 30 cm de côté.

4. Décollez la pâte de la feuille avec une spatule silicone longue, sans rajouter de farine même si elle colle. Pliez-la en deux, puis encore en deux, pour former un boudin épais.

5. Étalez ce boudin sur toute la longueur de la feuille en une bande large d'une main. Roulez-la sur elle-même et coupez le long boudin obtenu en 8 tronçons.

6. Placez un tronçon dans chaque pétale du Moule à manqué fleur Tupperware et les tronçons restants au centre. Laissez lever 4 h dans un endroit tiède.

7. Badigeonnez le dessus de dorure au pinceau silicone.

8. Enfournez dans le four froid réglé sur 170 °C (th. 5-6) et faites cuire 30 min. Couvrez d'un torchon 2 à 3 min avant de démouler.

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