Brioche briochée en pétales, façon moule fleur

Préparation

1. Dans un grand bol, réunissez farine, sel et sucre et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez le beurre fondu ainsi que la levure préalablement diluée dans l'eau tiède.

2. À l'aide d'un fouet, incorporez peu à peu la farine depuis le centre jusqu'à obtenir une pâte régulière. Couvrez et laissez passer la nuit au réfrigérateur, ou 5 à 6 h au minimum.

3. Sur un plan fariné, donnez-lui, au rouleau, la forme d'un carré large d'environ 30 cm.

4. Détachez la pâte du plan à l'aide d'une longue spatule, sans ajouter de farine supplémentaire même si elle reste collante. Repliez-la en deux, puis à nouveau en deux, pour obtenir un boudin compact.

5. Faites courir ce boudin sur toute la surface du plan afin d'obtenir une bande de la largeur d'une main. Enroulez-la sur elle-même puis tranchez le rouleau obtenu en 8 parts.

6. Casez chaque part dans un pétale du Moule à manqué fleur Tupperware, les deux dernières au centre. Laissez pousser 4 h dans un coin chaud de la cuisine.

7. Dorez la surface au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et eau.

8. Glissez le moule dans un four encore froid réglé sur 170 °C (th. 5-6) et laissez cuire 30 min. Recouvrez d'un linge propre 2 à 3 min avant de démouler.

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