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Lotte au safran et jus de mandarine, sauce beurre blanc
Ce plat de fête associe la douceur iodée de la lotte à la vivacité du jus de mandarine et à la chaleur du safran, sur un lit de fenouil fondant. Les sachets Ultimate en silicone gardent les marinades au frais avant de passer directement au four, si bien que le poisson cuit dans ses propres sucs.
- Temps total
- 70 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 30 min
Ingrédients
Préparation
Pressez les mandarines avec le Zest 'n Press Tupperware. Versez un tiers du jus dans le sachet Ultimate silicone M Tupperware avec le safran, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et mélangez.
Ajoutez la lotte, refermez le sachet et retournez-le pour bien napper les médaillons. Réservez au moins 30 min au réfrigérateur, en retournant le sachet de temps à autre.
Détaillez le fenouil ou le chou lavé en fine julienne avec la MandoChef Tupperware. Mettez-le dans le sachet Ultimate silicone XL avec le reste du jus, mélangez, fermez et laissez mariner environ 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Versez la lotte et sa marinade dans le sachet XL, par-dessus les légumes, fermez-le aux trois quarts et posez-le debout sur la plaque du four. Comptez environ 20 min de cuisson, à ajuster selon l'épaisseur du poisson.
Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon émietté, le curcuma et le safran. Ajoutez le riz, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, égouttez, puis incorporez l'huile d'olive et le parmesan.
Versez le jus de cuisson recueilli dans le sachet dans une petite casserole et faites-le réduire. Fouettez-y le beurre en petits dés pour obtenir une sauce brillante, puis servez la lotte et le fenouil nappés de cette sauce, avec le riz.
