Mini-aardbeiencheesecakes zonder oven

Bereiding

1. Maal de koekjes in een hakmolen tot fijne kruimels, voeg de boter toe en hak met korte rukjes tot een grof, zanderig mengsel.

2. Verdeel de kruimels over de holtes van de Tupperware siliconen moelleuxvorm, druk aan en zet de vorm in de koelkast.

3. Houd 3 kleine aardbeien apart voor de garnering. Pureer de rest met de poedersuiker en het citroensap tot een coulis; zeef hem door een fijne zeef als je hem glad wilt.

4. Klop in een mengkom de roomkaas met de suiker glad. Voeg de gecondenseerde melk, vanille en 60 g van de aardbeiencoulis toe en klop tot een egaal mengsel.

5. Klop de koude room met de mascarpone in de Speedy Chef tot hij zijn vorm houdt en spatel hem met de siliconen spatel door het roomkaasmengsel.

6. Schep de vulling op de bodems en laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast (of 45 minuten in de vriezer).

7. Haal de cheesecakes voorzichtig uit de vorm en garneer elk met de rest van de coulis en een halve aardbei.

vegetarischekaascitroenaardbeien