Petits cheesecakes glacés à la fraise, base spéculoos

Préparation

1. Réduisez les biscuits en poudre fine dans un hachoir, ajoutez le beurre et mixez de nouveau pour obtenir une texture sableuse.

2. Tassez ce sable dans les alvéoles du Moule à moelleux silicone Tupperware et rangez le moule au réfrigérateur.

3. Mettez de côté 3 petites fraises entières pour la finition, puis réduisez les autres en purée au mixeur en y ajoutant le sucre glace et un filet de jus de citron ; filtrez au chinois pour une texture bien lisse.

4. Dans un saladier, travaillez au fouet le fromage frais avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez ensuite le lait concentré et la vanille, puis 60 g de purée de fraises, et fouettez encore pour bien lier.

5. Au Speedy Chef, montez la crème très froide en y ajoutant le mascarpone, jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorporez le tout délicatement à la préparation au fromage à l'aide de la spatule silicone.

6. Répartissez cette garniture sur les bases et placez au frais deux heures environ ; le congélateur fera l'affaire en 45 minutes pour les impatients.

7. Sortez délicatement chaque cheesecake du moule et décorez-le du reste de coulis ainsi que d'une demi-fraise.

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