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Saumon mariné, trio de racines et pesto de fanes
L'idée de récupérer les fanes plutôt que de les jeter transforme un simple accompagnement en une vraie sauce d'accompagnement, presque plus intéressante que les légumes eux-mêmes. Les trois racines, coupées à la même épaisseur, cuisent toutes à l'identique : crues, en quelques minutes de marinade.
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Repos
- 25 min
Ingrédients
Préparation
Râpez le zeste du citron vert, pressez-en le jus et réunissez les deux avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Coupez le saumon en tranches fines, disposez-les dans un plat Tupperware de 650 ml, arrosez de cette vinaigrette, fermez et laissez au réfrigérateur environ 25 min.
Grattez ou pelez la betterave et le radis noir. Rincez les radis roses sans perdre leurs fanes, réservées pour le pesto.
Passez chaque légume à part à la Mandoline Tupperware, en lamelles aussi fines que possible : d'abord le radis noir, puis la betterave, enfin les radis roses.
Pour le pesto, lavez et essorez les fanes, puis réduisez-les en purée dans le SuperSonic Chopper Tupperware avec les pignons, la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan, du sel et du poivre. Ajustez avec l'huile d'olive selon l'onctuosité voulue et mixez de nouveau.
Sur une grande assiette bien plate, étalez le saumon égoutté à côté des légumes, saupoudrez de sésame, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et servez avec le pesto à part.
